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当禁鲜令再生变数

发布时间:2021-09-10 02:46:56 阅读: 来源:凿岩机厂家

“禁鲜令”再生变数

11月1日,中国乳业史上迄今牵涉最广争情况要求:温度10℃~40℃ 湿度20% RH~70%RH论最久的“禁鲜令”(《食品标签国家标准实施指南》),在历经两次延期后即将正式实施。然而,在距离这个期限不足一个月的时间里,各地奶协再次联手制定了相关行业准则并呈交国家标准委,焦点仍然是一个“鲜”字。据悉,国家标准委就此对“禁鲜令”做了部分修改——

随着11月1日大限的临近,中国乳业史上迄今牵涉最广争论最久的“禁鲜令”(《食品标签国家标准实施指南》,下称《指南》),在历经两次延期后即将正式实施。近日从有关方面获悉,一直反对“禁鲜令”的各地奶协正在联手制定一份暂定名为《液态乳标签实施准则》(下称《准则》)的材料,准备上报国家标准化委员会,希望国家有关部门在制定或修改有关液态奶标签标识等规定的时候,可以作为参考依据。

中国奶业协会常务理事广东省奶协副会长王丁棉在接受本报采访时称:“我们希望这份文件能代替原来的《指南》,最好能将原来的《指南》直接废除。如果不行,也希望能把原来《指南》中禁鲜的文字和条款做出修改。”

据了解,这份新准则对液态奶重新进行了分类,对几个关键术语做出了与《指南》截然不同的定义,特别是对“生鲜奶”和“巴氏杀菌奶”做出了更为明确的定义。

明确区分生鲜奶鲜奶两个概念

《指南》规定“凡是加工食品就不存在‘鲜’,所以凡是加热过的食品,其标签上一律禁止使用‘鲜’字,以防止企业利用标签进行2是生产工艺-树脂转移模塑成型(RTM)技术的发展利用商业炒作。”而《准则》草稿中则提出了“生鲜奶”的定义,并交通运输用超大规格热连轧铝板带生产集成技术的开发与利用项目的支持设备包括(1+4)热连轧生产线(单机架3300mm热粗轧机和4机架2850mm热精轧机)将其与“鲜奶”明确区分开来。

《准则》认为,从健康奶牛乳房中挤出的牛奶只要没经过杀菌处理就可以被称作“生鲜奶”,或者直接称为“生奶”。而巴氏杀菌工艺保证了将生鲜奶的营养破坏降低到最小程度。因此,以生鲜奶为唯一原料的巴氏奶可以标注“新鲜奶”或“鲜奶”。

王丁棉认为:“生鲜奶或生奶跟巴氏杀菌奶新鲜奶鲜奶是两个根本不同的概念,《准则》中明确这样的定义就能把二者的概念清晰地区分开来。这一条是特地针对原来《指南》误将生奶与鲜奶相混淆而设定的。”

王丁棉表示,《准则》的这种分类方法也符合国际惯例,他此前曾收集了20多个国家的40多款(种)巴氏奶产品,其纸盒包装上都做了鲜奶(Fresh milk)的标示。“鲜奶”中的“鲜”按照国际惯例应解释为“fresh”即“新鲜”,国际上也都把巴氏奶称为“鲜奶”fresh milk,这与被称为“raw milk”的“生奶”是两个概念,全世界尚无一个国家对牛奶实施“禁鲜”。

要求巴氏杀菌奶以生鲜奶为唯一原料

在《指南》中,准许还原奶作为巴氏杀菌奶(鲜奶)的原料。而《准则》强调,巴氏杀菌奶以生鲜奶为唯一原料;而还原奶是指“用全脂奶粉与水勾兑而成的”其成分与生鲜奶一致的原料奶。

《准则》还说明,巴氏杀菌奶是一种旨在消除与奶有关的病原性微生物所引起的公共健康危害的热处理工艺,所得成品属需冷藏的短保质期食品,保证了奶在化学物理的和感官方面发生的变化最小。

王丁棉强调,一定要区分还原奶和巴氏杀菌奶。因为如果准许“还原奶作为巴氏杀菌奶(鲜奶)的原料”,会导致企业大量使用还原奶生产各种奶制品,并合法化。这样发展下去,进口奶粉将大量涌入中国,一方面,将会严重冲击国内的奶品市场,并且相当一部份市场将由洋奶粉所占领;另一方面,也会进一步打击国内的奶牛养殖业,导致奶农杀牛倒奶的现象重现。

对生产日期保质期的标示也做了新的规定

除此之外,《准则》还对生产日期保质期和配料表等其他的标示内容做出了更为详细的规定。

如对产品的配料表,《准则》规定,液态奶的标签应该标示配料清单和配料含量。在配料清单中,应当以配料或配料表做标题。王丁棉表示,现在有的企业的配料表就是一个简单表格,没有任何标题,让消费者不知道是产品含量还是配料。另外,企业如在产品中使用了还原奶,就一定要标明,同时,必须标明使用的比例。王丁棉举例称,有某品牌的产品使用了20%的还原奶,但在标示的时候只标“使用80%的鲜奶”,回避了还原奶的问题。

因此,《准则》中规定,液态奶的标签应该标示配料清单和配料含量。王丁棉认为,产品配料应当按其在产品所占的比例从多到少按先后顺序列出来,这样消费者对于什么才是产品的主要原料就可以一目了然。

还有生产日期或出厂日期和保质期的问题。王丁棉认为,生产日期及保质期直接影响到产品的质量及食品的安全食用问题。所以,标签应该清晰地标示产品的生产日期,包括包装日期和保质期,也可以附加标示保存期,日期一旦标注,不准删改,更不能采用临时粘贴的办法。此前关于“早产奶”的生产或出厂日期的有关规定,即部分乳制品如酸牛奶等的出厂日期,以产品还需几天的后发酵期的理由,而准许将生产日期往后标注几天的做法,是欠缺科学和对消费者不负的行为。

国家标准委已对《指南》进行了部分修改

虽然在上月底,国家标准委和国家质检总局再一次否定了广东省的一名全国人大代表向全国人大常委会提交的《关于实施鲜奶标识的建议》,在回复中认为:“牛奶暂不适合标‘鲜’”。但注意到,近日,《指南》编写者的态度有了微妙的转变。

上周四在《中国食品报》并不引人注意的中缝位置出现了一份“关于对《食品标签国家标准实施指南》个别内容的勘误和调整”的声明,落款为“全国食品工业标准化技术委员会秘书处二OO六年十月十日”。在这份声明中,对巴氏杀菌奶的定义进行了修改,将原来的定义,“牛乳(羊乳)或复原乳经巴氏杀菌制成的产品”,修改为“牛乳(羊乳)经巴氏杀菌制成的产品”。也就是说,改变了原来还原奶可以作为巴氏杀菌奶(鲜奶)的原料的规定。

在这份声明中还强调:“我们将继续听取广大读者的指正,使《食品标签国家标准实施指南》更加准确完善。同时敬告广大读者,对标准的解释或释义如与标准条文相悖或不够准确,应以标准(《国家预包装食品标签通则》)条文为准。”

王丁棉认为,在《国家预包装食品标签通则》中并无《指南》中的“禁鲜”规定,“也许这是一个信号,或许是一种见解转变的暗示。”

信息来源: 食品·健康周刊

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